Antón Castro

Si, Antón, estás ranas tienen acá toda una tradición, junto con las arañas (determinado tipo, especialmente las llaman "patonas" en la zona de Veracruz. Mi hermano se pone enojado cuando se mata una) y el águila (ésta hasta forma parte de nuestro escucdo nacional, tiene toda una historia que sería larga de contar). Son simbolos de buena suerte, fertilidad y protección.

Por ejemplo, la ciudad de Guanajuato (su nombre original: Quanaxhuato) significa "Lugar de ranas", y así hay varias cosas.

Aprovecho para contarte que en un pueblo grande o ciudad pequeña en el Estado de Veracruz, un lugar precioso, que se llama Huatusco, existe la recolección en el mes de junio de las chicatanas, son unas hormigas arrieras u hormigas cogedoras de hojas, y es un platillo delicioso, segun dicen. Hacen una salsa con estas hormigas (las asan, ya muertas, por supuesto) y las cocinan en varios platillos, o simplemente en taquitos (tortilla de masa de maiz) con salsa picosa. La verdad que yo jamás me he animado a comerlas en esa zona.

Si he comido los escamoles (del náhuatl 'azcatl': hormiga, y mol: guiso, platillo), en Puebla. Los escamoles son la hueva de hormiga, el caviar mexicano :-) Estos escamoles son también de origen prehispánico. Se preparan fritos con mantequilla y epazote, con huevo, con salsas, en mixiote, con barbacoa, en gorditas, en tortillas, entre otras muchas maneras.

El escamol se cosecha cada año, en la temporada de cuaresma. Las hormigas construyen sus nidos bajo la tierra, a varios metros de profundidad, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul, y, para hallarlos, los recolectores siguen el camino de las hormigas.

Estas hormigas son sumamente agresivas, lo cual, junto con la imposibilidad de reproducirse todo el año, hace difícil su explotación y convierte a los escamoles en un platillo muy caro. A los extranjeros les fascinan.

Bien, ya me fui largo. Cuando vengas a México, te invitaré a comer escamoles y nopales, que son deliciosos. Por cierto, la primera vez que fui a España quedé asombradísima que allá no coman los nopales (http://www.mexico-azteca.com/Nopal/Cactfle2.jpg) habiendo tanto, fueron introducidos por los conquistadores. Parece que en Andalucía si los comen, y leí en Wikipedia que en el Levante español (que incluso se fabrica en helado). En Canarias yo los cociné, y les gustaron mucho a mis colegas, una de ellas hasta ahora los hace, aprendió a cocinarlos (aunque tiene que ir a cortarlos, no los venden).

Un abrazo para ti.

Perdón, se me pasó comentar que tal vez Miguel Ángel Arrudi y Fernando Bayo, conocen esta tradición prehispánica de las ranas y su significado. Puede ser.